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Tête d’agneau

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la tête du mouton ou de l’agneau on extrait la cervelle, la langue et les joues qui sont généralement commercialisées individuellement ; elles peuvent également être fendues en deux et vendues avec la cervelle lorsqu’il s’agit d’un agneau.

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Coût

la tête du mouton ou de l’agneau on extrait la cervelle, la langue et les joues qui sont généralement commercialisées individuellement ; elles peuvent également être fendues en deux et vendues avec la cervelle lorsqu’il s’agit d’un agneau.

Dans certaines régions d’Afrique et d’Europe Orientale, elles sont rôties entières et ont la faveur des autochtones. Talleyrand, évêque d’Autun puis homme politique quelque peu versatile, s’est longtemps régalé, le jour de Pâques, de têtes d’agneau farcies avec le foie, les pieds, les ris, la langue et la cervelle de l’animal et préparées par Carême, son cuisinier.

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